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        一天狂賺百萬,隨后就翻車!明星開火鍋店,別再把粉絲當傻子

        2020-7-22 10:21| 發布者: 劉堯| 查看: 205927| 評論: 0|原作者: 云搖|來自: 金錯刀

        222摘要: 中國人愛吃火鍋,已是不爭的事實;疱,這個體量已經很巨大的市場還在不斷地吸引新的投資者甚至明星入場,讓人不禁想問,開火鍋店很賺錢嗎?為什么明星都喜歡開火鍋店?
          編者按:

          中國人愛吃火鍋,已是不爭的事實。

          火鍋,這個體量已經很巨大的市場還在不斷地吸引新的投資者甚至明星入場,讓人不禁想問,開火鍋店很賺錢嗎?為什么明星都喜歡開火鍋店?

          但不管是誰開的火鍋店,盡管有的能日入百萬,但也有很多“翻車”得很慘。

          那些“栽跟頭”的火鍋店,它們都缺少了什么?

          最近,火鍋界相當熱鬧!

          先是火鍋界的“扛把子”小龍坎被315重錘,海底撈烏雞卷吃出硬質塑料片……緊接著小獵豹鄭愷的火鍋店火鳳祥,在開業第二天被爆抄襲。

          7月18日鄭愷攜新婚妻子苗苗,為火鍋店開業喜提了一波熱搜。


          第二天,火鳳祥火鍋店就被吼堂老火鍋喊話抄襲,送上熱搜并掛了一整天。


          從這5億多的閱讀量,可想影響多大。

          再怎么解釋說是“借鑒”“湊巧”,看網傳的圖,簡直就是1:1復刻。


          網友表示:

          “抄作業還改個ABC呢,這整的跟加盟了一樣!

          “好歹改個文案啊,心真大!


          雖然鄭愷的團隊誠意回應:“如有侵權,立即整改!钡W友們并不買單。

          明星火鍋店早就因食材摻假、價格虛高、口味極差等被詬病,如今連店面設計都這么不走心,讓人不禁想問,明星撈金的成本這么低了嗎?

          明星為什么偏愛火鍋店?

          明星開火鍋店,似乎成為娛樂圈的潮流。

          相比較其他的餐飲品類,明星們更加偏向開個火鍋店。

          早在2012年,薛之謙就在上海開了“上上謙串串香火鍋”,到2019年直營店達到28家。

          2014年任泉、李冰冰、黃曉明等明星合伙開了熱辣壹號火鍋店,眾多大牌合作一時風頭無兩。

          最近陳赫的賢合莊鹵味火鍋,在抖音更是異;馃,吸引了大半娛樂圈都來打卡。

          除此之外,吳奇隆、包貝爾、趙麗穎、鄧家佳等明星都開過火鍋店。

          那明星為什么偏愛火鍋店呢?

          就一點:門檻低。

          首先獲客的門檻低。

          火鍋可以說是中國受眾面最大的美食,無論是北方的銅鍋、熱辣的四川火鍋,還是營養的菌菇火鍋,把新鮮的肉和菜丟進翻著水花的鍋里,撈出、蘸上調味料大快朵頤,任誰都沒法拒絕。

          億萬吃貨們撐起了巨大的火鍋市場,尤其是北上廣深的年輕人,打卡各種網紅火鍋店是他們的最愛。

          無論是三兩好友小聚還是公司大聚,火鍋一圍,朋友圈一發,再加上明星效應,火鍋店甚至連廣告都省了。

          所以,明星開火鍋店,無論是在哪個城市,都比其他品類容易得多。

          其次是技術門檻低。

          在所有的餐飲產品中間,火鍋是最容易入手的餐飲之一。

          只需要底料+新鮮食材產品,所以很多沒有餐飲經營經驗的人會選擇火鍋作為切入口。

          相比較中餐要考慮到菜系、菜式,菜品的刀工、火候、調味等問題,火鍋不涉及大廚。

          只需要高薪聘用個底料師傅或者跟底料師傅合作開店,底湯和醬料甚至可以在工廠生產好,配菜的問題交給供應鏈。

          食材的問題解決了,明星需要做的就只有兩件事,一個是準備好充足的資金,一個是選擇符合自己人設的主題進行宣傳。

          明星的店只需掛上有關自己的事跡,或是以某個主題來延伸整體風格。

          或者借著電影、網絡熱點、綜藝節目等風頭,順勢打出明星私房菜、電影經典菜的情懷牌。

          像鄭愷的火鍋店,憑借鄭愷和苗苗兩人婚后第一次合體亮相寧波、就吸引了一大波的流量。


          很多明星把火鍋店作為自己的副業,圖的就是省事,投資之外只需要站臺宣傳就可以迎來一波紅利。

          鄭愷火鍋店出師未捷就被爆抄襲,就是省事省過了頭。

          明星開店“死得快”成了魔咒

          其實,明星開的火鍋店都是帶著天然光環降生的。

          像熱辣壹號火鍋店,有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板的光環、店面再以電影為主題輔以明星合影、菜品以熱辣川系火鍋為主打,一面世就備受關注。

          最火的時候不僅遍布北京、上海、深圳,甚至開到了美國塞班。

          賈玲和包貝爾合開的辣莊火鍋店,店里員工cosplay僵尸、白娘子、蝙蝠俠等角色,將火鍋店變成了穿越主題公園,吸引了不少90、00后,場面十分火熱。

          黃磊和孟非合開的火鍋店“黃粱一孟”,在2017年就有了網紅火鍋的潛質。

          鍋底的番茄有雕花,牛肉的擺盤也很有設計感,再加上黃磊本身就有大廚的光環,孟非對吃的也比較有研究,剛開業時有大批粉絲排隊打卡。

          由陳赫、葉一茜、朱楨三位明星聯手打造的聚賢莊火鍋店,在成立之初就有娛樂圈多位明星站臺。

          粉絲想要吃上,等待4個小時只是常規操作。

          明星開火鍋店占盡了天時地利人和,有的甚至能日入百萬,開場很美麗,但還是有很多店難逃魔咒。

          而那些黯然離場的火鍋店,都犯了兩個致命的錯誤。

          1.一流的定價,三流的服務

          很多明星的火鍋店,都死在了自己高端的定位上。

          孟非和黃磊開的“黃粱一孟”,開業時就以一盤198元的毛肚成功上了熱搜,人均300以上的消費水平,足以嚇退大部分食客。

          對此,孟非卻說:“付過錢你才有資格說它貴不貴、好不好!

          這股傲氣,讓大多數人望而卻步。

          高端火鍋不是不能做,而是必須要有相匹配的溢價。

          眾所周知海底撈的火鍋在同樣的口感下算是貴的,但他的服務做到了極致,食客多付點錢就當服務費了。

          而明星餐廳最大的價值點無非是明星的流量,但大多數的明星火鍋店,老板只在宣傳的時候登場,

          很多食客表示:奔著明星去的,但明星餐廳沒有明星,只有明星的人形立牌。

          哪怕出來合個影,想必也有很多人樂意買單。

          最終,大部分人打卡一次即可,被高價位勸退,明星餐廳也就混成了網紅店。

          2.忽視產品和服務

          雖然開火鍋店的門檻低,但是產品和服務仍然是其核心競爭力,只有噱頭而忽視了產品,失敗也成了必然。

          在辣莊火鍋店剛成立的時候,包貝爾曾信誓旦旦地說,“開火鍋店首先要做到食材衛生,這是一個人的道德,不用地溝油不以假亂真,這是必然的!

          但其信誓旦旦的“四川空運鴨血”成了“牛血+水”后,火鍋店的生意也在一夜之間一落千丈。

          做餐飲,一旦丟了產品質量的底線,再大的品牌再多的流量都是零。

          曾經因明星光環火速擴張的熱辣壹號火鍋店,也總是在倒閉的邊緣徘徊,到最后3人套餐88元都沒人去。

          其中最大原因是服務員的態度非常惡劣,上菜慢不說,很多事情都需要顧客親力親為,一副你愛吃不吃的樣子。

          網友說:好好的一個火鍋店,開出了自助餐廳的樣子。

          根據美團發布的《中國餐飲報告2019》顯示,近兩年餐廳倒閉率超過70%,而火鍋行業,競爭更是激烈,稍不留神,就會淘汰出局。

          在餐飲行業,流量和資本向來只是敲門磚,價格、產品和服務才是核心競爭力。

          不踏實做飯,頂流明星也沒用

          明星的熱度和店鋪的流量,是相輔相成的。

          明星的名氣與熱度在給餐飲副業帶來流量的同時,也帶來了過高的期待,如果做不好通常是費力不討好。

          如果真的是想要自己的餐廳長遠發展,還是要真材實料,用心服務,真正了解餐飲店核心競爭力,不能只顧賺錢。

          像薛之謙的“上上謙”,夜店風格的裝修滿滿都是薛之謙魔性搞怪的風格,上廁所和扯紙巾的教學標志另類又搞笑,店里還專門為客人提供了除味機,貼心服務。

          在環境特色和服務之外,產品的價格也算親民,這才使其逃離倒閉的魔咒。

          還有一直很火的Hi辣,它的老板是《愛情公寓》里的小姨媽鄧家佳,其背后還有兩位神秘的幕后人物在把控全局。

          他們就是Hi辣的聯合創始人王偉和于巖。

          王偉出自餐飲世家,有豐富的餐飲管理經驗,鄧家佳對四川火鍋了如指掌,于巖對營銷很有想法,三個年輕人思維一碰撞,火花迸發。

          在開張之前,他們三人奔赴全國各地,去品嘗和借鑒經驗,經過幾番口味調整,Hi辣才找到了能夠被年輕人普遍接受的口味。

          一切步入正軌后,鄧家佳才利用她的明星資源,為Hi辣做宣傳,但凡新店開業,鄧家佳都會親自上陣為Hi辣站臺。

          無論是開火鍋店還是入局其他餐飲,明星效應只是品牌運營的輔助因素,幫助餐廳進行宣傳推廣,其核心還是產品和服務。

          明星開店,失敗的原因大抵相同,而成功的各有千秋,最終也繞不開用心。

          要想打破“明星開店,死傷一片”的魔咒,最起碼要做到:別再把粉絲當傻子!

        作者:云搖

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